Entrada – Escondidinho de Macaxeira e Milho com Bode*

Quando escolhemos o tema de Sertão Gourmet, tínhamos certeza que a entrada seria escondidinho, mas ainda não sabíamos o que estaria “escondido” e o que iria “esconder”, rs.

De carne, tínhamos duas opções: carne seca ou de bode. Aliás, essas eram as duas opções do nosso jantar. Uma ficaria na entrada e outro iria para o prato principal. Decidimos utilizar o bode na entrada, pois como prato principal ele poderia ficar mais “pesado” e desvalorizar a sobremesa.

Já o purê, poderíamos utilizar a batata, abóbora ou mandioca. O primeiro foi logo descartado, pois os dois últimos têm mais cara do sertão. A abóbora harmonizaria melhor com a carne seca e nem tanto com o bode. Por isso, o escolhido foi o terceiro: mandioca, ou melhor, macaxeira, já que ele seria servido no Sertão Gourmet e assim que ele é chamado lá no nordeste.

Escondidinho de Macaxeira e Milho e com Bode

Fizemos alguns testes do purê até chegarmos na receita final, que ganhou um toque de milho e gratin de queijo parmesão. Outro “detalhe” é que servimos carneiro e não bode. Sei que parece meio fake, mas é que não conseguimos encontrar aqui em Brasília carne de bode com procedência e boa qualidade. Já a oferta de carne de carneiro na cidade é bem maior.

Vamos à receita:
 
Purê de Macaxeira e Milho

Ingredientes
- 400g de macaxeira cozida;
- 200g de milho em espiga (pode utilizar o de lata, mas o milho in natura é sempre melhor) cozido em água;
- 1 dente de alho bem picado;
- 1/2 cebola bem picada;
- 200 mL de leite;
- 2 colheres de chá de requeijão cremoso;
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
- Bata no liquidificador a macaxeira, a mandioca e o leite (coloque o leite aos poucos até que atinja consistência de purê. Dependendo da macaxeira, você pode precisar de mais ou de menos leite do que o descrito na receita);
- Refogue a cebola e o alho e coloque o purê na panela. Junte o requeijão e acerte o tempero com sal e pimenta do reino a gosto. Pronto. Reserve.

Recheio de Carne de Bode*

Como já falado, utilizamos a carne de carneiro, mas a receita pode ser feita com o bode perfeitamente.

Ingredientes
- 1 e 1/2 kg de costela de carneiro (optamos por esse corte por achar a carne da costela a mais saborosa, mas pode ser substituído por outros cortes);
- 2 cebolas picadas;
- 3 tomates picados;
- 6 dentes de alhos picados;
- 1 limão;
- Alecrim e Tomilho a gosto;
- Sal a Pimenta do Reino a gosto;
- Pimenta Bode inteira para decoração.

Preparo
- Tempere a costela com metade das cebolas picadas, metade dos tomates picados, metade dos alhos picados, alecrim, tomilho, o limão, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem os ingredientes na carne com as mãos;
- Aqueça uma panela de pressão, coloque um fio de azeite, jogue a costela com os temperos e refogue bem. Cubra com água e deixe na pressão de 50 minutos a uma hora (cuidado para a água não secar e queimar a costela. Dica: depois de meia hora, abra e veja se é necessário acrescentar mais água);
- Depois de uma hora verifique se está ok. O ideal é que a água tenha secado e toda a carne esteja solta dos ossos. Uma dica para desfiar a carne: tampe a panela e mexa com força, a carne vai separar mais ainda dos ossos e vai começar a desfiar. Separe os ossos e desfie toda a carne;
- Em uma panela refoque o que sobrou da cebola e alho e acrescente a carne desfiada. Acrescente o tomate por último para que ele não derreta por inteiro. Acerte o sal e pimenta do reino. Reserve.

Servimos em Ramequins Coloridos que deu um charme especial

Montagem

Servimos em porções individuais, mas também pode ser servido em uma travessa grande.

- Forre com uma camada bem fina de purê, recheie generosamente com a carne desfiada e cubra novamente com o purê. Finalize com o queijo parmesão ralado (cuidado: não coloque muito queijo, pois ele é muito gorduroso, pode derreter e virar um "caldo" de óleo);
- Enfie uma pimenta de bode no meio e deixe no forno para gratinar por uns 5 minutos ou até que doure em cima. Pronto! Sirva bem quente.

A Entrada em Cordel

No cardápio, fizemos as apresentações dos pratos em formato de cordel.

"Cordel da Caça ao Bode"

Enfim chegou o dia

Por nós, tão esperado

Vamos comer, minha gente

Já tá tudo organizado

Depois de beber um pouco de vinho

E esperar um bucadinho

Vem o primeiro prato tão aguardado

Lá no nordeste tem um bicho

Que todo mundo tem um

A gente come no almoço

Janta, lanche e no quebra-jejum

Esse bicho é o bode

Que tem chifre e tem bigode

E é mais gostoso que atum

Também a gente come muito

A tal de macaxeira

Assada, frita ou cozida

ou no remédio da benzedeira

E se for no escondidinho

Harmonizado com o vinho

Não foi sobrar nem pra lixeira

A gente jogou queijo em cima

E tem outros segredinhos

Vai no forno pra gratinar

E esperamos um pouquinho

A caça ao bode vai começar

Vamos ver quem vai achar

O bicho neste escondidinho

Entradinha - Cubinhos de Queijo Coalho com Melado de Rapadura

Enfim, saiu a nossa primeira receita do Jantar Sertão Gourmet.

Antes de servimos a entrada, pensamos em algo rápido e prático, um appetizer, para que os convidados pudessem ir petiscando até a chegada de todos.

E queijo coalho com rapadura é uma dupla que, desde que definimos o tema, tínhamos certeza que iríamos utilizá-los em algum momento. A combinação desses dois ingredientes é uma mistura que, para a gente, representa muito bem o sabor nordestino. Se vamos a uma praia de nordeste, temos uma certeza: vamos comer queijo coalho com melado, daqueles vendedores ambulantes que andam com o mini fogareiro pelas areias.

São dois ingredientes bem ecléticos e nordestinos, que poderiam ser utilizados na entrada, prato principal ou sobremesa, mas decidimos servi-los da maneira mais simples possível, fazendo com que eles fossem os protagonistas do prato.

Vamos deixar de conversa e mãos a obra:

Queijo Coalho no Forno

Ingrediente
700g de Queijo Coalho (aqueles vendidos em supermercados em palitos de churrasco)   

Modo de fazer

- Retire o palito de churrasco e fatie os cubos com 1cm ou 2cm de espessura;

- Disponha os cubos em uma assadeira sem se tocarem e coloque em forno bem quente;

- Espere de 3 a 5 minutos (até perceber que eles ficaram dourados), vire os e espere dourar do outro lado também.

- Pronto! É só servir ainda quente.

Aqui vai uma dica super importante: O queijo coalho deve ser de boa qualidade. Se for um queijo não muito puro, ele irá derreter e não ficará na consistência ideal para este prato.

Melado de Rapadura

Existem melados e melaços prontos, mas o sabor pode ser um pouco forte e artificial. Prefira fazer o seu próprio melado. É super simples.

Ingredientes

- Rapadura pura, de boa qualidade;

- Água.

Modo de fazer

- Quebre a rapadura em pedaços e leve para a panela com água. Não citamos as quantidades, pois dependerá da quantidade de melado que você queira preparar, mas não tem segredo. Deixe no fogo e vai mexendo de vez em quando até atingir ponto de fio. Se achar que colocou água demais, não se preocupe, ela irá evaporar e atingirá o ponto desejado.

- Utilize palitos para servir. Assim, os convidados podem mergulhar o queijo no melado.

Curiosidade

Você sabe a diferença entre Melado e Melaço? Quando fomos fazer essa receita, ficamos na dúvida. Pois saiba que a Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos da Anvisa estabeleceu normas técnicas com a definição e designação desses dois produtos. Veja a diferença:

Melaço - é o líquido que se obtêm como resíduo de fabricação do açúcar cristalizado, do melado ou da refinação do açúcar bruto. O produto é designado "melaço" seguido do nome da substancia de origem. Ex: "melaço de cana".

Melado - é o líquido xaroposo obtido pela evaporação do caldo de cana (Saccharum officinarum) ou a partir da rapadura, por processos tecnológicos adequados. O melado é designado "melado ou melado de rapadura".

Costa Gourmet também é cultura... rs

Pão de Queijo (Sabores de Minas)

Vem pessoal, o pão de queijo está pronto! E Aquele cheirinho maravilhoso se espalha pela casa, assim como o café fresquinho que acabou de sair. Deu água na boca? Então vem conosco aprender umas das receitas mais tradicionais de Minas de um jeitinho super fácil.

Esse método eu aprendi com minha tia Vanilda, que utiliza, nada mais nada menos, como utensílio de medida, um prato. Isso mesmo, um prato comum aí da sua cozinha. Você vai se surpreender com os resultados!

Vamos lá então!

Ingredientes:

1 prato cheio de polvilho doce.

1 prato cheio de queijo curado.

1 prato cheio de leite.

Óleo até completar o vinco do prato.

7 à 8 ovos.

Uma pitada de sal. Não muito, pois depende da quantidade de sal presente no queijo.

Prato e a quantidade utilizada para cada item citado acima:

Prato sugerido como medida.

Polvilho, óleo, leite e queijo curado

Modo de preparo:

Coloque o polvilho em uma bacia de cozinha grande. Pré-aqueça o forno  (180º C).

Ferva o Leite e o Óleo e acrescente ao polvilho ainda quente. Misture bem os ingredientes com cuidado para não queimar as mãos. 

Após isso, vá adicionando os ovos aos poucos, até conseguir uma massa homogênea. Eu acrescentei 7 ovos brancos normais.

Em seguida, coloque o queijo ralado. Misture bem até conseguir uma massa não muito mole.

Consistência da Massa.

Em um prato, coloque um pouco de óleo. 

Unte sua mão e faça bolinhos médios. Coloque-os em uma forma, deixando sempre um espaço de mais ou menos dois dedos entre cada um, para não grudar um ao outro.

Não é preciso untar a forma.

Coloque no forno e deixe entre 30 a 40 minutos, até eles ficarem meio escurinhos por cima.

Pronto, agora é só chamar o pessoal. Bom apetite!

O pão mais fácil do mundo – No knead bread

Para os amantes de pão, mas que não têm muita experiência em panificação, esta receita é para vocês.

Nada melhor do que poder fazer seu próprio pão em casa. E o melhor: sem perder em qualidade para o pão de qualquer padaria da esquina.

Esta receita surgiu nos EUA e é conhecida como “no knead bread”, algo como 'pão que não precisa amassar'.

Certo dia pesquisando receitas na internet, descobri esta, que já é a minha favorita, no youtube no canal de uma padaria de Curitiba (pão da casa - Rene Seifert Jr.), segue o link: http://www.youtube.com/watch?v=I3Z9o6Usiy4&sns=tw

Ingredientes:

- 500g de farinha de trigo;

- 400ml de água;

- 1g de fermento biológico seco ou 3g de fermento biológico;

- 10g de sal.

Detalhes do preparo

Modo de preparo:

Primeiramente, coloque os ingredientes em um recipiente grande na seguinte ordem: farinha, sal, fermento e água.

Misture com uma colher até a massa ficar homogênea. Após, cubra o recipiente (pode ser com um pano de prato) e deixe descansar de 12 a 16 horas (o segredo está no tempo de fermentação, por isso é importante respeitar este tempo).

Com a massa descansada, prepare a superfície para trabalha-la com bastante farinha (a massa é bem mole) e boleie a massa (dobrando as pontas como um envelope).

Forre um recipiente com um pano seco e enfarinhado e coloque a massa boleada (muito cuidado nessa hora, pois a massa tem uma consistência mole, mas aos poucos vai se pegando o jeito) e cubra com as extremidades do próprio pano. Deixe descansar por mais 1h a 1h30.

Aqueça uma panela no forno (a 250°) por 20 min. Quando a panela estiver aquecida retire-a do forno (pode baixar a temperatura pra uns 220°) e polvilhe um pouco de farinha de milho na panela (pode ser de trigo também) e coloque a massa (cuidado nessa etapa, por conta da textura mole da massa), tampe e leve ao forno por 30 min. Após esse tempo destampe e deixe por mais uns 20 a 30 min.

Observações: fazer o corte na massa é opcional, ela por si faz uma forma bonita e rústica. Gosto sempre de deixar descansar pelo máximo de tempo previsto. Você pode incrementar o seu pão com nozes, castanhas, ervas finas,  azeitona etc. Só usar a criatividade! Recomendo assistir o vídeo no youtube, caso nunca tenha tido experiência com pães, para ver os detalhes do preparo.

Deliciem-se!

 

Da esquerda para a direita, em sentido horário: pão tradicional, pão com damasco seco e pão com ervas finas.

Sequilho não-me-toques (Sabores de Minas)

Você conhece alguém que não gosta de um bom quitute mineiro? Sinceramente, eu não conheço. 

E foi para celebrar a riqueza gastronômica presente em Minas Gerais que iniciamos uma série de posts chamada "Sabores de Minas". Aqui, vamos apresentar receitas e dicas de como preparar quitutes típicos da tradicional cozinha mineira, capazes de deixar todo mundo com água boca e receber qualquer visita com estilo e sabor.

Pães de queijo, biscoitos de queijo, bolos, roscas, entre outros prazeres que só encontramos nas cozinhas do interior de Minas Gerais. Para darmos início, escolhemos um biscoitinho simples, de fácil preparo, que servido com chá quentinho se torna ainda mais irresistível: "O Sequilho não-me-toques"

Vamos lá então!

Ingredientes:

 1 kg de maisena

 480 g de manteiga

 1 gema

 5 colheres de sopa de açúcar refinado

 1 lata de leite condensado

 1 colher de sopa de fermento em pó

 1/2 colher de sopa de essência de baunilha

 Modo de preparo:

 - Misture bem todos os ingredientes - exceto a maisena - até obter um creme;

 - Em seguida, acrescente a maisena, amassando bem para que a massa fique bem macia;

 - Molde a massa em pequenos pedaços achatados na palma da mão. Depois pressione com um garfo para realizar o efeito decorativo.

 - Leve ao forno, pré-aquecido entre 180ºc e 200ºc, por volta de 20 a 30 minutos, até que eles fiquem levemente dourados (Não deixe o biscoito dourar muito por cima).

Risoto de Camarão com Pêssego em Calda

A receita de hoje é sucesso garantido: Risoto de camarão com pêssego em calda!!! Nós já tínhamos nos arriscado em receitas de risotos, mas não tinha ficado tão bom quanto os que já comemos em bons restaurantes. Mas com essa receita acertamos o ponto, e agora é só continuar praticando e criando novas possibilidades.

Bom, temos uma dica preciosa para a preparação do risoto: faça o caldo - nada de usar caldo pronto. Pode ter certeza que faz TODA a diferença. A primeira receita de risoto que fizemos foi com caldo pronto e podemos garantir que o caldo rouba todo o sabor da comida.

Então vamos aos ingredientes e modo de preparo!

Ingredientes para o caldo de legumes:

2 cenouras
1 bouquet garni (cebolinha, salsa, manjericão, tomilho e salsão) – amarre as folhas juntas para facilitar retirá-las
4 dentes de alho picados
1 tomate
1 cebola grande
3 l de água
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo (caldo de legumes)

1. Lave bem todos os legumes.

2. Descasque a cebola e corte em pedaços médios. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5 cm. Corte o tomate em pedaços médios (+ ou - em 4 partes).

3. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

4. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Conserve na geladeira por até 7 dias ou congele por 3 meses. Vale até usar forminhas de gelo para facilitar o descongelamento.

Ingredientes do risoto:

- 10 camarões grandes - limpos e sem casca;

- 1 limão;

- 1 e ½ xícara de arroz carnaroli ou arbório;

- 1 Pêssego em Calda (use só o pêssego – sem a calda);

- ½ xícara de vinho branco;

- ½ cebola pequena picada;

- 1 tomate;

- 2 dentes de alho picado;

- Sal à gosto;

- Pimenta dedo de moça à gosto;

- 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de Preparo (risoto):

1. Tempere os camarões com sal e limão e deixe marinando de 10 a 15 minutos, para o tempero entrar bem. Refogue os camarões em uma frigideira até que fiquem dourados. Reserve.

2. Corte a cebola, o tomate e o pêssego em pedaços bem pequenos.

3. Em uma panela refogue a cebola no azeite até que fique dourado, em seguida acrescente o alho. Na sequência refogue o arroz (sempre em fogo baixo) até que ele perca o “branco” e fique “transparente”. 

4.. Adicione o tomate e o pêssego e continue refogando. O tomate tem que perder quase toda a água. O pêssego vai dá uma derretida, não tem problema se ele “sumir” ao ser refogado, a ideia é que fique só o adocicado dele. Em seguida acrescente o vinho e siga mexendo, até que evapore por completo. Adicione a pimenta dedo de moça e o sal à gosto.

5. Coloque uma concha do caldo de legumes (que tem que estar bem quente), quando este secar, coloque outra concha e assim continue até que o arroz fique cremoso. Normalmente de 3 a 4 conchas é o suficiente.

6. Quando o arroz estiver no ponto desligue o fogo e adicione a manteiga e os camarões.

7. Misture bem e sirva a seguir. Salpique cebolinha e queijo parmesão ralado.

Bom Apetite!!!!!!!!

Petit Gateu

Essa receita vai para quem imagina que fazer um Petit Gateau é complicado. Na verdade, é uma receita simples e superdeliciosa. A receita que segue abaixo rende 3 bolinhos.

Apesar de ter um preparo bem simples, o Petit Gateau "perfeito" tem um segredinho: o tempo no forno, pois ele é que vai fazer com que o bolinho fique assado por fora e com aquela calda deliciosa por dentro.

Na primeira tentativa acertamos o ponto e agora sempre seguimos os mesmos passos.

A dica é pré-aquecer o forno no fogo baixo. Depois que colocar o bolinho, fique sempre acompanhando. No nosso caso, encontramos o tempo ideal de 12 a 14 minutos. 

Ao ficar de olho no bolinho você verá que, aos poucos, ele vai formar uma "crosta" e quando essa "crosta" se fechar é o momento de tirá-lo do forno. Você terá um bolinho assado por fora e com uma deliciosa calda por dentro.    

Modéstia a parte, ficou muito melhor do que vários Petit Gateaus que são servidos em restaurantes por aí (rs). 

Receita 

50g de chocolate

3,5 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

1 gema

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria e reserve. Bata o ovo e a gema até se misturarem bem. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo. 

Adicione a calda de chocolate com manteiga e misture bem. Aos poucos adicione a farinha de trigo peneirada. A massa deve ficar cremosa e mole.

Unte a forminha (nós utilizamos de cerâmica) com manteiga e farinha de trigo e coloque a massa. Como a massa vai crescer um pouco, é bom deixar 1/3 de sobra na forma.

Quer dá um "upgrade" na receita? Sirva o bolinho com sorvete Haagen-Dazs.